Les plats de poisson – le meilleur de la cuisine finlandaise
Photo: Pro Kala Du sandre grillé.
La sortie de pêche réussie touche à sa fin, la prise a été traitée et le feu de bois est allumé. Déjà, la fumée s’élève du fumoir et le délicieux arôme du poisson fumé fait monter l’eau à la bouche des pêcheurs. Le repas de fête de cette nuit d'été est presque prêt.Photo: Petteri Kontila  Une truite fraîchement pêchée et grillée au feu de bois est ce que la nature peut vous offrir de meilleur. Les plats de poisson font partie intégrante de la cuisine finlandaise. Les « fruits de l’eau » constituent à la fois une nourriture spirituelle et physique. La culture de pêche finlandaise a toujours été fondée sur l'idée que la capture va être préparée pour un repas. Les plats à base de poisson d'eau douce et d'écrevisse symbolisent la cuisine finlandaise à l’état pur. La perche frite est peut-être le plat de poisson le plus courant en Finlande. En Savonie, le plat le plus fréquent est le corégone blanc frit. Le brochet et le sandre sont également délicieux, une fois frits. Les installations de base des résidences secondaires incluent un foyer où l’on peut fumer ou griller du poisson. Se régaler de poisson fumé fait partie intégrante des vacances dans un cottage d’été, au bord de l’eau. Photo: Jari Salonen  Des corégones au fumoir. Conseils sur le fumage du poisson pour les vacanciers Si vous n'avez jamais fumé de poisson, voici quelques conseils rapides pour fumer le sandre et la grosse perche :
Placer le poisson écaillé et vidé sur une couche de gros sel de mer, pendant quelques heures. Saler généreusement la peau du poisson et saler également un peu l'intérieur. Placer quelques copeaux de bois d'aulne ou de la sciure dans la partie inférieure du fumoir jusqu’à ce quelle soit pratiquement couverte. Enlever grossièrement l’excédent de sel du poisson et placer ce dernier sur la grille. Fermer le couvercle du fumoir, allumer le feu et laisser fumer le poisson pendant une demi-heure à faible flamme. Le poisson est prêt quand sa peau est mordorée et quand les écailles peuvent être facilement détachées avec les doigts. La meilleure méthode est de sécher le poisson dans le fumoir à basse température pendant un moment avant de le fumer. Maintenant, vous êtes prêt à savourer ce succulent repas qui fondra en bouche. Photo: Veli-Pekka Räty  Une salade de gardons et de pommes de terre. Les cyprins peuvent être utilisés pour donner un goût délicat aux mets. La cuisine légère, façon Savonie Dans la Région des lacs de Finlande et en particulier en Savonie et en Carélie du Nord, les plats de poisson traditionnels incluent le Kalakukko, un chausson au poisson et la soupe de poisson concoctée sur la rive. Voici la recette de la soupe de poisson de Savonie : un kilo de poisson et un kilo de beurre. Si vous trouvez la soupe encore trop maigre, vous pouvez encore rajouter du beurre ! Dans les régions riches en corégones blancs, ceux-ci sont souvent utilisés comme ingrédients crus pour la soupe – p. ex. pour celle indiquée plus haut - et dans de nombreux autres savoureux plats de poisson. Les aliments en boîte à base de corégone blanc, hareng de la Baltique et cyprin, tout comme diverses marinades, sont davantage recherchés depuis quelques décennies. Les fabricants artisanaux ont aussi développé des produits fins à base de perche, brochet, corégone lavaret, éperlan et grémille. Ceux-ci sont notamment vendus dans les foires aux poissons. Les aliments en boîte sont également en rayon dans les magasins. Photo: Pro Kala  Une brème cuite au four. En Finlande, les plats de poisson traditionnels se comptent par centaines. Parmi les plats gastronomiques populaires, citons le saumon et le lavaret « flambés » cuits au feu de bois sur un morceau de bois, l’omble chevalier frit, la truite grillée, l’ombre commun sur un bout de bois, le lavaret et le saumon crus séchés (« Gravlax »), le brochet grillé au feu de bois, le corégone blanc et le lavaret grillés au feu de bois dans une feuille de papier aluminium, la brème cuite au four, le brochet gratiné au fromage, le saumon fumé à froid et le ragoût de lotte. L’acidification était autrefois une méthode fréquente de préparation du poisson, mais les pêcheurs modernes pourraient à peine avaler ce mets particulier. Photo: Veli-Pekka Räty  Une soupe de brochet faite de filets émincés. La tradition locale veut que l'on ajoute des morceaux de pain à la soupe. Soupe de poisson Les arômes du poisson fraîchement pêché se révèlent pleinement dans une soupe de poisson. La plupart des espèces permettent la préparation d’une soupe de poisson savoureuse : la lotte, le brochet, le sandre, la perche, le saumon, la truite et le corégone blanc constituent notamment d’excellents ingrédients pour la soupe. Les fêtes organisées autour de l’écrevisse, pendant les nuits chaudes du début d’automne, quand s’attarde le doux crépuscule, sont des moments agréables que l’on partage en groupe. Et la dimension sociale va crescendo, chaque queue d'écrevisse pêchée se devant d’être arrosée d’un schnaps ! Si ne vous savez pas ou ne voulez pas cuisiner votre propre capture, cela vaut la peine, en chemin, de vous renseigner dans les restaurants ou poissonneries locaux, sur les plats de poisson, ou bien de demander au cuisinier de votre site d'hébergement de mitonner un plat savoureux avec votre prise. Les magnifiques eaux de pêche de Finlande et les plats de poisson traditionnels sont malheureusement très peu présents sur les cartes des restaurants. Dans de nombreux cas, les restaurants proposent uniquement du saumon d’élevage. Heureusement, il y a aussi des exceptions. Photo: Pro Kala  Les écrevisses se dégustent avec des toasts après les parties de pêche à l'écrevisse d'automne. Les 5 meilleurs plats de poisson (...mais tous les goûts sont dans la nature !) : 1. La perche frite au beurre et assaisonnée d’aneth haché
2. Le corégone blanc sortant juste du fumoir
3. L’omble chevalier fraîchement pêché, frit « au naturel » sur la rive d'un lac de montagne
4. La soupe de sandre à la crème
5. L'écrevisse à l'aneth – après le quatrième schnaps | 
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