美味鱼餐——营养丰富的芬兰有机食物

摄影: Petteri Kontila 

串在树枝上烤制的新鲜鳟鱼可是极佳的野味。

鱼是芬兰菜肴不可或缺的重要组成部分。 广阔水域的丰富鱼产为人们提供物质与精神的双重享受。 将捕获的鱼做成美餐，这一观点始终是芬兰钓鱼文化的基础。 淡水鱼类美食和小龙虾是芬兰最美味的菜肴。

烤河鲈也许是芬兰最常见的鱼类菜肴。 在 Savo 地区，人们最常吃的是烤白鲑。 此外，烤梭子鱼和烤梭鲈也十分美味。

在芬兰人的第二住宅中，可熏制或烧烤鲜鱼的篝火营地是必备的基本设施。 在岸边的夏日度假屋中，享用熏鱼是必不可少的度假环节。

摄影: Jari Salonen 

正在熏烤的白鲑。

熏鱼制作方法

若从未制作过熏鱼，下面为您提供梭鲈和大梭子鱼的熏制方法快速指南：
首先刮去鱼鳞并除去鱼的内脏，然后将鱼放入装有粗糙海盐的容器中，放置数小时。 将大量盐洒在鱼表面，并在鱼肚内涂抹少量盐。 在熏炉底部放一些赤杨木条或木屑，差不多要铺满整个炉底。 甩掉鱼身上多余的盐，将鱼放到熏架上。 盖上熏炉盖，点火并用小火熏半小时左右。

当鱼皮呈金黄褐色且用手指能轻松撕下鱼鳞时，熏鱼就做好了。 确保成功的最佳方法是开始熏制前，先将鱼放在熏炉中低温烘干片刻。

现在就开始制作入口即化的美味熏鱼吧！

摄影: Veli-Pekka Räty 

斜齿鳊和土豆沙拉。鲤科鱼也是烹饪的好食材。

清淡的 Savo 式烹调法

在芬兰湖区（尤其是 Savo 和北卡累利阿地区），传统的鱼类菜肴包括在岸边烹制的 Kalakukko 鱼饼和鱼汤。 Savo 地区流传的鱼汤食谱如下： 1 公斤鱼和 1 公斤黄油。 根据自己的口感，可适量添加黄油。 在盛产白鲑的地区，白鲑通常用作以上鱼汤以及很多美味鱼类菜肴的天然原料。

用白鲑、波罗的海鲱鱼和鲤科鱼制作的罐装食品在最近几十年也越来越受欢迎，罐头中使用的腌泡汁也是多种多样。 小型制造商还用河鲈、梭子鱼、白鲑、胡瓜鱼和梅花鲈制作优质的鱼产品。 这些产品在鱼市等地方销售。 此外，芬兰的商店也出售罐装食品。

芬兰有数百道传统的鱼类菜肴， 其中最受欢迎的包括在户外用木头烤制的鲑鱼和白鲑、烤北极红点鲑、烤鳟鱼、串在树枝上烤制的河鳟、干腌生白鲑和鲑鱼（渍鲑鱼片）、碳烤梭子鱼、用锡纸包裹后在篝火上烤制的白鲑、用烤箱烤制的鳊鱼、奶酪汁梭子鱼、冷熏白鲑和炖江鳕。

酸化曾经是常见的鱼类烹制方法，但经过酸化的鱼口味非常独特，现代垂钓者几乎难以下咽。

用刚捕获的新鲜活鱼做成鱼汤是最美味的。 大多数鱼都能做出美味的鱼汤， 例如，江鳕、梭子鱼、梭鲈、鲑鱼、鳟鱼和白鲑都是鱼汤的上好原料。

摄影: Veli-Pekka Räty 

用鱼片罐头烹制的梭子鱼汤。按照当地传统做法还要在汤中加一点面包屑。

在初秋温暖的夜晚，当柔和的暮色开始在天际徘徊，友好的社交聚会“小龙虾派对”便拉开了帷幕。 人们每吃完一只小龙虾都要喝上一杯荷兰杜松子酒，于是派对的气氛总是越来越热烈。

若无法或不想亲自烹制捕获的鱼，可在当地的路边餐馆或鱼产品商店中享用或购买鱼类美食，或请住所的厨师将您钓到的鱼制成美味佳肴。

令人遗憾的是，芬兰餐馆的菜单没有充分展现芬兰壮观钓鱼水域内鱼类的多种多样，以及独特的鱼餐传统。 很多餐馆的菜单可能只提供人工喂养的鲑鱼， 但所幸并非所有餐馆都是如此。

摄影: Pro Kala 

在秋季的小龙虾派对上，人们经常用吐司搭配小龙虾一起享用。

最美味的五道鱼类菜肴（仅代表本网站观点）：

1. 用黄油烤制并用小茴香碎调味的河鲈
2. 新鲜的熏白鲑
3. 临山湖岸边，新鲜的清烤北极红点鲑
4. 用奶油烹制的梭鲈汤
5. 喝完第四杯荷兰杜松子酒后，品尝用小茴香烹制的小龙虾